Learn about sukiyaki, a popular Japanese hot-pot dish
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| すき焼き |
| 湯豆腐、ちゃんこ鍋、水炊き…日本の冬場に好んで食べられる鍋料理は数々あれど、代表はやはり「すき焼き」でしょう。 |
| これは、肉（主流は牛肉）や豆腐、長ネギ、白菜、しらたきと呼ばれる、白色の麺状になったコンニャクなどを煮込んだ鍋料理です。しょう油や砂糖などで味付けをするため、甘辛い味。ぐつぐつと煮えた具を、溶いた生卵につけて食べる場合もあります。全国的に普及したのは明治時代と、その歴史こそ浅いのですが、老若男女問わず広く好まれている鍋物です。 |
| さて、すき焼きは「関東風と関西風」を筆頭に、日本各地で調理法に違いが見られるのが特色。 |
| 関東地方では、みりん・しょう油・酒・砂糖で作ったタレを用い、肉と野菜を同時に煮ます。しかし、関西地方では最初に肉を焼き、砂糖としょう油で好みの味に調えてから野菜を入れていくのです。煮詰まったら酒や水を加えて味を調整します。この他にも鶏肉を使う地方や、ジャガイモを入れる地方があるそう。 |
| ところで、「すき焼き」の「すき」とは農作業をするときに使う「すき（大きいシャベルのようなもの）」を指し、農民が仕事中の食事として、鉄板代わりに「すき」の上に食材をのせて焼いたことに由来するという説が有力ですが、他に、すきみと呼ばれる薄切り肉を焼いたものであることから、「すき焼き」と命名されたとする説もあります。 |
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